都說餐廳後廚如戰場，用餐高峰時段的後廚就如同打仗一(yī)般，分(fēn)秒必争。高強度、快節奏、輪番倒的工(gōng)作模式，對體(tǐ)力的要求可想而知(zhī)，因此女子較少。當然，凡事有例外(wài)，戰場上能出堪比男兒的花木蘭，廚房裏也不乏女中(zhōng)豪傑。

在第44屆世賽烹饪（西餐）項目中(zhōng)，她從不塗脂抹粉，雖不在意是否衣裝鮮亮，卻時刻保持整潔幹淨。她把青春獻給烹饪事業，把愛融進美味食物(wù)中(zhōng)，用細膩拼湊每一(yī)份精緻的擺盤。

“我(wǒ)的夢想就是讓‘衆口難調’變爲‘衆口都愛吃我(wǒ)做的菜’。”她就是來自山東省城市服務技師學院的第44屆烹饪（西餐）項目優勝獎獲得者曲笛。

“迪士尼給我(wǒ)上了一(yī)課”

“垃圾要分(fēn)類，進廚房要洗手，出廚房還必須摘掉帽子與圍裙，在學校就是戴着帽子圍裙樓上樓下(xià)的跑，有時候做菜時間很緊，沒有時間歸類，肯定是不能養成什麽習慣。”

而在一(yī)個星期後的上海迪士尼度假區的中(zhōng)央廚房裏，這個“95後”的山東小(xiǎo)嫚卻有了“強迫症”。“國内很多廚師的一(yī)大(dà)陋習就是不洗手，極易造成食用者得病，真的很恐怖。之前每一(yī)次比賽都會因爲沒有按照規範去(qù)洗手而被扣分(fēn)。”上海迪士尼度假區中(zhōng)央廚房不管是設施，還是管理，在國内都是一(yī)流的。而曲笛到迪士尼後改掉的第一(yī)個毛病就是洗手。“廚房門外(wài)設有洗手台，不洗手就進不去(qù)廚房。”

而世賽對于洗手的每一(yī)步标準都十分(fēn)嚴苛，首先要把手沾濕潤，然後用洗手液清洗手部以及手腕臂的位置，停留時間要在20秒以上，沖洗水溫也要在37度以上，最後還要進行烘幹、擦幹、塗免洗消毒液等步驟，曲笛笑說：“洗手的整個過程不可以超過1分(fēn)鍾。”

曲笛選擇來迪士尼學習的主要原因，就是要強制改掉一(yī)些自己認爲不可改掉的小(xiǎo)毛病。“當你踏入廚房紅磚的那一(yī)刹那，必須把所有都穿戴好。而出紅磚的那一(yī)刹那，必須把所有都摘下(xià)來。”隻有讓自己的潛意識形成習慣，才會自覺自律地控制每一(yī)步做菜流程。

迪士尼關于垃圾分(fēn)類等衛生(shēng)意識很強，由于做菜時間較緊，曲笛之前從沒來得及将垃圾歸類。“比賽當中(zhōng)會用到廚房用紙(zhǐ)，若我(wǒ)剛剛刮完胡蘿蔔皮，那這兩個東西是不可以丢在一(yī)起的。因爲胡蘿蔔皮屬于立即被丢棄的垃圾，而廚房用紙(zhǐ)屬于有污染的垃圾，必須分(fēn)開(kāi)丢棄。但是胡蘿蔔頭屬于可以再利用的材料，我(wǒ)可以利用它再做一(yī)道其他的菜。”曲笛回憶道。人生(shēng)總是在不斷地挑戰自己，而最難的則是戰勝自己。

不能用一(yī)把刀打天下(xià)

機智活潑的交談風格，細膩嚴謹的做菜方式，讓曲笛一(yī)次次突破重圍。

2016年3月，曲笛在100多人的學校選拔賽中(zhōng)成功勝出。“當時學校學烹饪項目的學生(shēng)特别多，大(dà)概有2000人。”緊接着在山東省選拔賽中(zhōng)，有六七個學校一(yī)起進行選拔，曲笛入圍前十，距離(lí)國家集訓隊選手又(yòu)進了一(yī)步。9月中(zhōng)旬的全國選拔賽由12個省份的13名選手參加，最後第44屆世賽烹饪（西餐）項目國家集訓隊由4男3女組成。當記者問到曲笛有沒有因爲男多女少而沒有信心時，曲笛哈哈大(dà)笑道：“并沒有，因爲男生(shēng)跟女生(shēng)其實相差沒那麽多，我(wǒ)自己的性格又(yòu)偏向男生(shēng)，是個女漢子。有差距也可能是在體(tǐ)力方面，女生(shēng)的優勢更多在于細心。”

曲笛在剛開(kāi)始參加比賽的時候，也難免會有一(yī)些緊張的狀态，而她也有自己的獨家妙招——放(fàng)慢(màn)速度，減少出錯率。當速度減慢(màn)的時候，她會在幾分(fēn)鍾内盡快适應周圍的環境。雖然隻有短短幾分(fēn)鍾，卻對自己的心情起到了調節作用。久經沙場的曲笛自信滿滿地向記者說：“我(wǒ)一(yī)直覺得自己是最棒的。在比賽中(zhōng)，通常都是我(wǒ)的速度比較快的，一(yī)般其他選手看見我(wǒ)速度快，他們會有緊張感，而我(wǒ)都不會去(qù)看他們。因爲我(wǒ)覺得我(wǒ)是最好的，我(wǒ)沒有必要去(qù)看他們，這大(dà)概也是自己比賽時的一(yī)個心理戰。這是我(wǒ)的主場，我(wǒ)是最棒的。”

曲笛仿佛天生(shēng)就屬于廚房，當初她毅然決然放(fàng)棄去(qù)讀高中(zhōng)，爲的是想更好地去(qù)擁抱自己的烹饪夢想。“當初和父母與姐姐商(shāng)量，能不能不上高中(zhōng)。我(wǒ)媽媽問我(wǒ)想學什麽，我(wǒ)說想去(qù)學做飯。可他們又(yòu)覺得這個烹饪行業以後不掙錢，要我(wǒ)去(qù)報數控。我(wǒ)又(yòu)想了想，數控都是按鈕，還是算了吧，我(wǒ)還是想學做飯。”

記者問：“爲什麽父母這麽反對？”曲笛笑道：“因爲在我(wǒ)父母的年紀，他們覺得做飯就是颠大(dà)勺。可我(wǒ)又(yòu)特别愛看廚王争霸或者西餐比賽的電視節目，發現西餐很幹淨，又(yòu)特别适合女生(shēng)做。我(wǒ)又(yòu)向父母說我(wǒ)想學西餐，西餐不用颠大(dà)勺，他們也放(fàng)心。沒想到他們就同意了，後來也特别支持。我(wǒ)的父母其實很尊重我(wǒ)的想法，從小(xiǎo)到大(dà)沒有說讓我(wǒ)必須去(qù)做什麽，沒有強求過我(wǒ)什麽。”

不僅是父母對曲笛的學業尤爲上心，曲笛的姐姐也爲了妹妹到各個學校奔波。“學校是我(wǒ)姐姐親自幫我(wǒ)選的，她從各大(dà)學校裏給我(wǒ)挑了離(lí)家最近、專業最好的學校。2011年入學，2014年被學校分(fēn)到國家會議中(zhōng)心實習，現在又(yòu)回到學校算是畢業後的再次深造。”

世賽中(zhōng)，西餐與中(zhōng)餐都被歸爲烹饪（西餐）項目。但在比賽中(zhōng)，不管是西餐、日式料理還是韓式料理都被歸類在烹饪（西餐）項目中(zhōng)，隻不過是所用的廚具必須爲西餐料理的工(gōng)具罷了。習慣了中(zhōng)式廚房一(yī)把刀的中(zhōng)國人，經常被動不動就一(yī)二十把西式廚刀的陣仗吓到。中(zhōng)國人不理解，西方人連切西紅柿，去(qù)蘆筍厚皮這些事，都要專門去(qù)用一(yī)把對應的刀，而這本身就代表了西餐烹饪的認真态度與對生(shēng)活品質的嚴苛要求。“我(wǒ)們與國外(wài)選手的差距，不是在于最後的成品，而是看你做菜的流程中(zhōng)，是否有按規定正确分(fēn)類使用工(gōng)具。比如西餐烹饪的刀具主要有主廚刀/廚師刀、三德刀、切肉刀/多用刀、砍刀、剔骨刀、面包刀、牛排刀、蔬菜刀、小(xiǎo)切刀、削皮刀、西紅柿刀，而每一(yī)把刀都有它專屬的功能，不能混亂使用。”曲笛介紹道。

西餐烹饪在使用工(gōng)具上的繁瑣與不同，其實也給曲笛帶來了不小(xiǎo)的挑戰。曾經在澳大(dà)利亞參加團隊賽的她，發現外(wài)國人在幾代人之前就已經開(kāi)始做西餐了，雖然傳統的東西比不過他們，但可以在基本功方面做突破。

“差不多半個月的時間，我(wǒ)加強了我(wǒ)的基本功與工(gōng)作流程上的練習。而我(wǒ)現在練的就是要拿一(yī)把西餐刀，把土豆絲切得像用中(zhōng)餐刀一(yī)樣非常細。這半個月的訓練就是在不停地切東西，每天站着訓練14個小(xiǎo)時，就切14個小(xiǎo)時提高刀工(gōng)與刀速。在進入迪士尼的第一(yī)天，我(wǒ)足足切了500斤的娃娃菜。”

瞄準烹饪的世界水平

第44屆世賽的舉辦地爲阿聯酋的阿布紮比，曲笛考慮到比賽期間大(dà)多數接觸的都是以英語爲主要溝通方式的外(wài)國人，即便有翻譯随身陪同，但也不如自己直接溝通來的得心應手。“開(kāi)始的時候自己會抵觸，心想一(yī)個廚師爲什麽要去(qù)學英語呢？可我(wǒ)的教練們卻紛紛下(xià)載了背單詞的軟件，就連1964年出生(shēng)的教練都陪着我(wǒ)一(yī)起學習英語。很多時候，我(wǒ)的教練們可能知(zhī)道我(wǒ)想偷懶，就會故意給我(wǒ)發一(yī)個打卡的提醒。當你看着教練們都打卡了，自己不學也的确有些說不過去(qù)了。”也正是教練們的陪同，讓曲笛在學習英語方面有了源源不斷的動力，堅持是她最堅韌的成長。

烹饪（西餐）項目的比賽時長一(yī)共16個小(xiǎo)時，每天比4個小(xiǎo)時，總共要做十多種菜品。其中(zhōng)主觀分(fēn)數所占比例較多，畢竟衆口難調。隻有選手拿出令自己都滿意的作品，才有可能去(qù)打動評委。曲笛解釋道：“其實我(wǒ)在學習的這麽長時間裏，發現西餐和中(zhōng)餐的烹饪手法都是相通的。比如說我(wǒ)這個手法在中(zhōng)餐中(zhōng)比較好用，更快捷更方便更節約，那我(wǒ)就用中(zhōng)餐的手法。我(wǒ)覺得西餐的更好，那我(wǒ)就用西餐的，其實都是互通的。在參賽時，隻要讓國外(wài)人知(zhī)道這是China，這是中(zhōng)國的作品，我(wǒ)的意圖就達到了。這也就要把中(zhōng)國的食材帶出去(qù)，展示到國際舞台。”

這是一(yī)個極爲個性化的時代，美食也不例外(wài)。對于菜品上的創意，曲笛經常會去(qù)翻閱大(dà)量的國外(wài)書(shū)籍，很多時候靈感也就突然迸發而出。她向記者透露：“在我(wǒ)十來歲的時候，我(wǒ)就很喜歡做飯了。那時候我(wǒ)的小(xiǎo)腦子裏面總會有一(yī)些奇怪的想法，然後我(wǒ)會把它們組合在一(yī)起，最後做成各種黑暗料理給我(wǒ)父母吃，沒想到我(wǒ)父母對菜的評價還不錯。”

讓記者最爲感動的是，曲笛從訓練開(kāi)始至今，把學到的每一(yī)個知(zhī)識與訓練心得都記錄到了本子上。等到比賽結束後她要回到學校，把自己在世賽學到的一(yī)點一(yī)滴都傳授給學弟(dì)學妹們，讓更多學烹饪（西餐）專業的學生(shēng)能更深刻地了解到世賽标準。“一(yī)個人學會的并不代表是中(zhōng)國廚師都會的，隻有傳播給更多人才能讓中(zhōng)國的烹饪事業發展得更好。”

這小(xiǎo)小(xiǎo)的本子是曲笛的教練送給她的，裏面記載的不僅僅是曲笛參賽訓練的點滴，還承載着教練對他的付出與關愛。“我(wǒ)和教練們的關系不屬于是老師對學生(shēng)的那種狀态，更像是朋友、親人。他們教我(wǒ)的不僅僅是做菜，還包括我(wǒ)的素質、素養、文化等方面。”曲笛向記者透露，在平時的訓練中(zhōng)，教練們會先讓她自由發揮，即便有修改意見也是跟她商(shāng)量着做修改，從來沒有強求過什麽。“可能連續幾天做的菜品都是一(yī)樣，但是你每一(yī)天做出來的味道都有可能不一(yī)樣。他會問我(wǒ)說咱們看看這樣做行不行，如果行的話(huà)你就改，如果不行的話(huà)，咱們就還保持以前的狀态，當然我(wǒ)會重複地去(qù)嘗試哪一(yī)種才是更好的。而我(wǒ)每天都很期待能看到他們，每天也很期待去(qù)訓練。”正因如此，教練團隊對曲笛來說更像一(yī)個指導者，他們教會曲笛的，是用更正确的方法去(qù)做每一(yī)件事情。

心理老師的輔導對于曲笛來說，完全是多此一(yī)舉。曲笛說：“在比賽中(zhōng)，你的心理素質要比你的能力更加重要。一(yī)般在比賽前，我(wǒ)的教練要不給我(wǒ)放(fàng)假，要不就帶我(wǒ)出去(qù)玩。他知(zhī)道我(wǒ)雖然不需要心理老師的輔導，但是希望我(wǒ)的心情能更好一(yī)些，發揮得更好一(yī)些，美食總能将烹饪人的心意傳達出去(qù)。”好的心情總能表現在每一(yī)個細節裏，感染到的不僅是食客的味蕾，還有心。