面包是從西方傳到中(zhōng)國的。在西方，它有上百年的曆史了。照說，做面包，是西方人的強項。

但是，一(yī)個中(zhōng)國的“95後”小(xiǎo)夥兒不服輸,他的志(zhì)向是：做出世界好面包。他就是第44屆世賽烘焙項目的中(zhōng)國選手蔡葉昭。

“細心對待每一(yī)個産品”

“教練最常說的一(yī)句話(huà)就是‘要細心對待每一(yī)個産品。’這要求我(wǒ)們盡全力學習訓練，充分(fēn)發揮實力。我(wǒ)的目标就是在賽場上不抱有任何僥幸心理，尊重競賽規則，用良好的職業素養和穩定的發揮對待比賽。” 這是蔡葉昭在接受采訪時說的第一(yī)句話(huà)。

蔡葉昭告訴記者，他在剛剛踏入這個行業時想法其實特别簡單，就是認爲每個人都需要一(yī)樣生(shēng)存的技能，而自己的興趣愛好就是烘焙，便選擇了這條道路，因爲做自己喜歡的事情是非常幸福的。“雖然訓練很艱苦，但是每天都能夠确認到自己在進步，這種感覺累卻充實着。”

但在整個參與世賽的過程中(zhōng)，蔡葉昭不僅在技術方面得到了迅速的提升，同時也對職業素養有了不一(yī)樣的認識。

據大(dà)衆所知(zhī)，烘焙師是高技能職業，其主要職責是制作面包和糕點，包括各種各樣的烘焙産品，如美式面包、黑面包、奶油糕點及裱花面包等，并将其投入市場以備商(shāng)用。除了技藝精湛與良好的原料分(fēn)配能力，烘焙師還需展現藝術天賦、關注細節。

正是“細節”二字，是蔡葉昭在學習訓練中(zhōng)的最大(dà)收獲。每一(yī)毫克的原料用量、每一(yī)抹奶油的裝裱位置，都是每一(yī)個産品的重要組成部分(fēn)。這名小(xiǎo)夥子深知(zhī)“細節”不僅僅是對于比賽而言，而是應當作爲一(yī)種職業習慣陪伴自己的技能終身。

原本已經在上海找到一(yī)份不錯工(gōng)作的蔡葉昭在老師的鼓勵下(xià)，回到了技能學習的賽場，最初隻是爲了打磨自己技能，不料想從省賽到國賽，再到脫穎而出即将代表中(zhōng)國烘焙項目去(qù)到阿布紮比參加第44屆世界技能大(dà)賽。在整個訓練的過程中(zhōng)，不僅自己的技能水平在反複的訓練和打磨中(zhōng)得到了提升，并且自己對世賽的深遠意義與擔負的使命都有了不同的理解。

這是中(zhōng)國選手第一(yī)次拿到世界技能大(dà)賽烘焙項目的入場券。烘焙項目是第43屆世界技能大(dà)賽新增的比賽項目，中(zhōng)國選手對于比賽規則與技術要求都是一(yī)片空白(bái)，看似簡單的面點背後，是一(yī)項項複雜(zá)的工(gōng)序與嚴苛的手法。而蔡葉昭，這位95後的蘇州小(xiǎo)夥勇敢地邁出了這一(yī)步，代表中(zhōng)國的烘焙技術走向了世界技能的最高舞台。

技凝于心走四方

烘焙，來自英文“bake”，是指通過烘烤等加工(gōng)谷類食品，以糧油、糖、蛋等爲原料基礎，添加适量輔料，并通過和面、成型、烘烤等工(gōng)序制作出口味多樣，造型豐富，營養均衡的食品。

而這項爲人類社會創造美食的技能，也通過世界技能大(dà)賽這一(yī)舞台，以更加專業的面孔走入衆多技能人才的生(shēng)活。

同樣是西方的強勢項目，蔡葉昭在一(yī)開(kāi)始也會有所困惑。究竟國際的标準是怎樣？評委們在對比賽結果的評估方面又(yòu)有着怎樣的偏向呢？但他并沒有退縮，而是跟随團隊的步伐分(fēn)别來到韓國、澳大(dà)利亞、日本等國家進行技能交流，正是在這一(yī)次次的交流之中(zhōng)，蔡葉昭帶着中(zhōng)國技工(gōng)教育的烘焙技術走向了世界，同時也将西方強項的技術元素糅雜(zá)其中(zhōng)，從真正意義上實現整個專業的技能提升。

伴随着訓練難度的增加，蔡葉昭越來越覺得“要學的東西太多了”。是的，對基礎技能的掌握、對理論知(zhī)識的理解、對食材與技術的應用能力、對突發情況的應變能力以及參賽的心理素質等等，都需要自己不斷的努力才能夠達成，但在枯燥苦悶的訓練過後所收獲的滿足感也是無法比拟的。正是這些苦澀與甜蜜的雙重交織讓這名溫柔的大(dà)男孩更加熱愛這個行業，那時的“開(kāi)心就好”也轉變爲“一(yī)定要努力成爲可以在國際大(dà)舞台上發揮自己技能專場的人”。

烘焙這項技能源自于西方，在産品設計創新方面，蔡葉昭認爲自己還需要走一(yī)段漫長的學習之路。蔡葉昭告訴記者，自己在體(tǐ)能、産品制作速度、完成度及心理素質穩定性方面是更具優勢的，但是在今後的日子裏，他還将繼續拓展自己的視野，努力學習烘焙知(zhī)識與烘焙的相關曆史文化，加深其對烘焙産品的理解。蔡葉昭的夢想是成爲一(yī)名有創造力、創新力的面包師。

團結協作迎戰世賽

殊不知(zhī)，技能大(dà)賽的真正意義就在于各國青年加強技能方面的交流，從而實現世界整體(tǐ)技能水平的提高。在被記者問及“對于這次參加世賽有何期許并做了哪些努力”時，這名眼含笑意的男生(shēng)臉上盡是笃定：“我(wǒ)希望能夠在阿布紮比的世賽現場充分(fēn)發揮自己的技能，也希望自己的産品能夠得到國際标準的認可，讓世界人民知(zhī)道中(zhōng)國的烘焙也在迅速地發展着并且後繼有人。”

這并不是空話(huà)。記者了解到，爲了能夠接近這個目标，蔡葉昭一(yī)直堅持着每日的體(tǐ)能訓練與英語學習，另一(yī)方面，烘焙項目的集訓基地——王森(sēn)國際咖啡西點西餐學院也從2017年7月開(kāi)始，讓整個團隊進入仿真訓練模式，希望選手們能夠牢牢掌握比賽的節奏，到時在賽場上可以有條不紊地展示自己的技能。

提及自己集訓的經曆，蔡葉昭對整個團隊的小(xiǎo)夥伴滿是感激。他告訴記者，這段時間最大(dà)的收獲就是結識了中(zhōng)國隊的一(yī)群小(xiǎo)夥伴。他們在集訓時一(yī)同學習一(yī)同成長，大(dà)家因爲技能而相識，又(yòu)因爲理解而相知(zhī)。“最感動的是第二名的備選選手至今還會協助我(wǒ)一(yī)起訓練，并且在訓練時幫我(wǒ)帶飯、領取訓練用的材料，” 談及這份友誼時，蔡葉昭的臉上浮現羞澀的笑意。

記者忽然明白(bái)，整個世賽集訓的過程不是某一(yī)名選手單槍匹馬的拼搏，每一(yī)位世賽選手的背後都是所有團隊成員(yuán)的緊緊相依與默默付出。

“能夠代表中(zhōng)國走出國門就是一(yī)個非常好的起點與機會，更重要的是在這一(yī)過程中(zhōng)自己是否傾盡全力不留遺憾與通過參與比賽能夠收獲的東西。”